角瓜高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片和炸薯条。而且炒菜时间越长、温度越高，产生的致癌物质就会越多。1

1、炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。

2、最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。

3、在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。