牛油果绿色的可以吃。牛油果在青色的时候其营养成分和熟透的牛油果没有区别，但是在口味上，青色的牛油果没有成熟的好。没有熟的牛油果比较硬，而且口味苦涩，可将果子切碎，放在榨汁机中，加入适量牛奶、蜂蜜、水，一起榨成果汁饮用。

牛油果，别称鳄梨，一种生长于热带的樟科树的果实，山榄科牛油果属植物，有“森林奶油”的美称。

牛油果广布非洲热带，中国云南元江引种站有大面积栽培，其果实营养价值很高，含多种维生素和蛋白质，可与奶油媲美。牛油果果树为落叶乔木，高10~15米，胸径达1~1.5米，树冠开展，茎枝粗壮，树皮厚，具乳汁，叶长圆形，花梗被锈色柔毛，花有香甜味，浆果球形，种子卵圆形，黄褐色，具光泽，花期6月，果期10月。