艾草苦的能吃，艾草本身就带有苦味，不影响食用。可以将艾草适量焯水，可减轻苦味，丰富口感。一般艾叶是用来煲汤或者是用来煮鸡蛋吃，也可以将艾叶切碎，放适量面粉，用水、盐揉成面团，做成大小适中的艾叶菜团，入锅中蒸熟食用。

艾蒿的功效与作用：

祛湿散寒：艾蒿这种野菜的保健功效是非常不错的，我们大家日常生活中适当的食用一些艾蒿，对于帮助我们大家散寒除湿的效果是非常不错的，当然，适当的食用一些艾蒿，更是可以有效的啊婚戒风湿性的关节炎﹑头风﹑月内风以及女性虚寒等症状。

平喘镇咳：另外，艾蒿这种也才还具有镇咳、平喘和祛痰的功效，日常生活中如果我们大家出现了咳嗽的症状了，那么大家也千万不要着急，我们大家是可以适当的食用一些艾蒿来缓解病情的，另外适当的食用艾蒿还可以起到防治老年慢性支气管炎或哮喘的作用。

温经止血：艾蒿入肝脾经、肝藏血以及脾统血，并且具有不错的辛行气血、温通散寒的保健功效，经常食用一些艾蒿，能够起到不错的暖气血和温经脉的作用，并且可以有效的治疗和预防虚寒性等多种出血的病证。