土豆过夜是不能吃的。过夜的生土豆容易发黑，产生有毒物质，不能食用。土豆如果是熟的，而且是在冰箱里放置保鲜的话，隔天还是可以吃。土豆含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮。