首先将竹笋的外壳去掉，用清水清洗一次，用刀切除底部硬化的部分，再用刀切除残留在竹笋上难以去掉的外壳，将竹笋分为两半，摆放进锅内，加入大量水，将所有竹笋没过，根据竹笋的新鲜程度来决定时间，一般水开后再煮8分钟左右，然后再将竹笋用冷水浸泡俩小时即可。

竹笋：

竹笋是禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。