1、把泡菜捞起来，泡菜卤水放到锅中，加入盐、糖、味精、大料烧开。

2、往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸。

3、可以倒入适量白酒，同时加入适量的盐。

4、将原有的泡菜水倒掉一半，加糖，同时加入新菜。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。