绿豆出芽了没有关系的，出芽的绿豆不会有任何影响的，只要没有发霉就能食用，也具有营养价值的。但煮汤效果就不建议了，不会有绿豆煮汤出来的效果的。从营养学的角度来讲，绿豆的营养价值还是比较丰富的，含有大量的维生素、氨基酸、矿物质以及多种微量元素，对人体有很大的好处。同时，绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。但是绿豆发芽后会产生一些毒素，对身体产生危害作用，所以不建议您用发芽的绿豆煮水。