用料：鸡蛋2个、粉皮100克、盐1克、油1克、葱1克。

1、红薯粉皮放入盆中加入适量清水浸泡至软。

2、锅内加入适量清水煮开，加入浸泡好的粉皮煮熟捞出。

3、锅内热油，倒入打散的鸡蛋煎至凝固迅速划散成小块盛出。

4、将切好洗净的葱段爆出香味。

5、加入煮好的粉皮进行翻炒均匀。

6、将事先炒好的鸡蛋倒回。

7、翻炒均匀即可。