荠菜挑去杂物，用盐水清洗；

鸡蛋打散，搅打约50下；

锅中烧开水，滴素油。荠菜焯水后捞出来过凉水；

荠菜挤去水，切碎；

锅中入油，煎炒鸡蛋；

加入备好的荠菜，少许盐炒匀即可。