1、加工时候的失误。加工好香肠之后是需要扎一些小孔来放气的，做的时候可能忘了。在蒸煮的过程中香肠里面有气体膨胀，就把肠衣撑破了。

2、肠衣的质量不好。

3、香肠还没有晾干（烘干）就开始煮肠衣也会破。