1、观察颜色。优质香肠的肉很鲜，变质或即将变质的肉为黄色，脂肪为浅黄色。当然，香肠的颜色不是尽可能红色。太红表示添加了太多的亚硝酸钠。

2、检查香肠的味道。香肠通常香浓可口，但变质的香肠会闻起来很酸。

3、检查香肠的干燥度和湿度。晒干香肠的回收率约为65％，干香肠的瘦肉很难捏，并且肠衣会收缩和起皱。香肠的品质不会缩水，无皱纹，并且在捏紧后会变软。香肠不应存放太久，否则容易发霉。