皖鱼刺多，在食用皖鱼的时候一般会先去除它的刺，首先将它的鱼鳞去除，然后破开去掉内脏，再靠着它的鱼骨和鱼刺将它的肉慢慢切下来就可以了，皖鱼就是我们常说的草鱼，主要是因为皖鱼喜欢以草为食，所以才有这个名字。