小苏打的学术名称是碳酸氢钠，为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。无臭、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在440℃时完全分解生成二氧化碳。