牛蒡不是牛身上的部位，和牛是没有什么太大的关系的，牛蒡是植物的一种，也是一种中药材，你说的是牛蒡骨，里面应该是牛膀和牛蒡一起制作的菜名，牛膀是牛的胰脏位置，具有调节脾胃的作用，可以帮助消化，而且含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养丰富。