花甲死了炒的时候是不会开口的，在烹饪花甲时，花甲如果不开口，就代表花甲是死的不新鲜。这时应丢掉这些不开口的。因为海鲜类产品最好吃新鲜的，否则容易拉肚子。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。