因为金针菇里面含有一种真菌多糖的物质，非常不容易消化，就和虾壳一样，如果不是嚼得很细，是不容易被消化的，甚至是胃液拿这种稳定的物质也是没有任何办法的，目前人的消化系统是很难直接将金针菇消化掉，所以只能通过多咀嚼的方式来帮助消化。