合成牛肉和牛肉区别是制成方式不同，合成牛肉由碎肉合成的，用酶蛋白、化学或物理等方法将两块以上的肉粘合在一块，再进行分割切片的肉，称之为合成肉。而牛肉是屠宰过程自然形成的。