香椿焯水需要注意焯水的时间，一般用开水焯烫30秒至1分钟即可。这样做是因为香椿芽中的亚硝酸盐含量比较多，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。