牛骨头汤的营养价值是牛骨骼中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、钙、氟、钾、铁等多种成分。牛骨头汤具有壮阳强精和助人取暖，使人胃口大开的作用，是冬季的滋补品，其中牛骨头汤中含有丰富的钙质对小孩骨骼发育有好处。