煎鸡蛋的窍门：热锅冷油，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。另外，在油里放一点点的盐，也可以避免油光四溅。鸡蛋下锅改小火，锅里的温度很高，在放入鸡蛋后一定要改用小火，继续用大火很容易将鸡蛋煎糊，但蛋黄不熟。加两勺热水，在蛋白开始凝固，蛋黄还没有凝固时，撒上两勺热水盖上锅盖，让鸡蛋在高温中焖煮一下，可以让煎出的荷包蛋鲜嫩美味。如果想让煎蛋的形状规则完美有两种办法，一种需要购买专门的煎蛋模具，另一种省事的就是用洋葱圈或者彩椒圈。