常见的米有三种，分别是籼米、粳米、糯米；籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地，糯米又称江米。

米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。