老干妈开封后放冰箱保存2个星期左右，有空气和水分进去老干妈辣椒酱保存时间会缩短，老干妈沿用传统工艺，主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒等20余个系列产品，具有香辣突出的味道特点。其产品已经走出国门，“火”到国外，深受外国朋友喜爱。

老干妈（全称：贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司）是一家生产调味品的公司，由陶华碧于1996年在贵阳龙洞堡创立，是中国生产及销售量最大的辣椒制品生产企业。