八爪鱼白水只需要煮1到2分钟就可以了，首先是要把锅里的水烧沸腾，然后下锅过一遍水，放一些调料即可，煮久了八爪鱼的肉质会变的没有韧性，口感会差。将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分，小的两只爪为一组比较合适。锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。