冬天发酵粉发面大概在2小时左右，可以适当增加酵母量，并置于较温暖的环境发酵可加速发酵。冬天温度较低，酵母为纯天然的微生物，一种活的机体，需要在适当的环境下才能达到最好的发酵结果。一般酵母的发酵温度最好控制在10-40℃，此时酵母的活性是最好的，这也是为什么发酵时我们要时刻保持温度。