青鱼的鱼油可用来炼油。练出的鱼油和菜籽油、花生油一样，可以炒菜。若鱼油的数量不多，就不用炼着吃，直接跟青鱼一起红烧，可使鱼肉的口感更加鲜嫩。不过，红烧时，汤里需要加一点料酒（或白酒），以去除鱼油偶尔会有的鱼腥味。