先把新鲜桂鱼杀好洗净，然后均匀地把桂鱼涂抹上细盐，接着包上保鲜膜放入冰箱冷藏保存即可。桂鱼属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼的身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼的肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。