先撕去筋膜，然后去掉油筋，之后加盐搓洗，最后沥干水分待用。羊是牛科分布最广，成员最复杂的一个亚科，成员之间体型和习性相差较大，可以分成几个不同的族，其分法有一定的争议。羊亚科成员多生活于高原山地，其分布中心是亚洲腹地。