青鱼和盐按15%的比例即可，也就是10斤鱼用1.5斤盐，要腌制3到5天。

腌制咸鱼的做法如下：

1、将鲜鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净。

2、把鲜鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒。

3、用小排刷或手在鲜鱼身内外均匀地涂抹盐。

4、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3到5天，冬天一般腌制5天。