卤的肉凉了但不结冻的方法是：首先将卤肉用保鲜膜或者防油纸包起来，然后放入冰箱的冷藏室即可，这样既可以保持卤肉的鲜美口感，又可以防止其内部结冻。

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区的卤肉最为出名，已走出国门。