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熟猪头肉能放冰箱冷冻吗

发布者:高原
导读熟猪头肉能放冰箱冷冻,只要是密封包装,-18℃保存储藏,保质期在180天以上。但因为缺水,在口味上与新鲜猪肉会有差别。冷冻速度因食品及设备而异,一般冷冻速

熟猪头肉能放冰箱冷冻,只要是密封包装,-18℃保存储藏,保质期在180天以上。但因为缺水,在口味上与新鲜猪肉会有差别。冷冻速度因食品及设备而异,一般冷冻速度越快越好,如鱼肉肌球蛋白在一3~一2℃之间变异最快,因此需要冷冻时尽快通过该温度段。在一定温度范围内(-5~—1℃),食品内的水分大多数被冻结,形成大量冰晶,这个温度区域叫做最大冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变,食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快,越有利于食品的品质。