炒饭要放油，不过油不能放太多，不然会过油。炒饭时还可以在炒锅中加各种各样的调料、菜肴，再加上一些特别的配菜，这样炒出的炒饭营养丰富，香甜可口。

因为炒饭制作方便，耗时较少，营养丰富，很受大众追捧，炒饭分为多种品类，如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等，在各地都有独特款式。