选择表面洁白，不带血渍的猪皮，猪皮带回来之后要清洗干净，然后放入锅中煮，煮好之后的猪皮再用刀片轻轻的刮去表层的油脂和猪毛，捞起来冷却后切成丝，倒入锅中再煮一次，煮沸之后，用勺子撇去上面的浮沫和杂质，这样的猪皮煮出来会更加的清澈透亮。