新鲜人参可以吃的，没有新鲜人参不能吃的说法。新鲜人参是活参，参体为黄白色（部分有轻微锈斑），带有收获时的微量泥土，打开包装即有人参特有的香气。其它“保鲜参”、“鲜人参”则是：多是塑料袋包装，三无产品，保鲜期长达一年至数年，产品刮皮洁白，开袋即有酸味或酒味。