杏仁拌凉菜需要煮一下。煮过的杏仁不会那么硬，口感和营养也不会被破坏，同时还能够有效地防止衰老，对心脑血管有很好的保护作用，还能预防多种慢性疾病的发生。但是需要注意的是杏仁凉菜不能和小米一起吃，这样吃的话会影响杏仁的消化和吸收，营养也会大大折扣。