四方肉也就是五花肉。五花肉是在猪肋排上的肉。它的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。