炖雪梨要去皮。因为炖雪梨去皮后口感更好。炖雪梨是一道常见的汉族名点，以雪梨，冰糖等制作。雪梨含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、胡萝卜素等，主要烹饪工艺是炖。梨中含有较多糖类物质和多种维生素，容易被人体吸收。炖雪梨中冰糖的选择倾向于多晶冰糖，也就是所谓的土冰糖。