皮蛋会变黄，多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。不过也是有营养的，对于人体也完全没有伤害，也是可以正常食用的，还能增强免疫力。

松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。