蟹黄没凝固是没熟。只要是螃蟹熟了的话蟹黄是会凝固的，没熟的螃蟹是不能食用。其体内含有细菌、微生物以及寄生虫等，未经过高温的消毒杀菌是可能会对人体造成一定的影响。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，一般为橘黄色，味道鲜美可口。蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质。