自贡冷吃兔腌制需将新鲜的兔肉洗干净切成丁，再将所有的香料和调味料放入有兔肉的器皿，搅拌均匀，腌制半小时，然后下锅翻炒腌制好的兔肉，在即将起锅的前5分钟加入白糖翻炒即可。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史，而且自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。