凉皮不是发物，凉皮的主要原料是面粉，没有什么添加剂，所以不是发物的范畴，发物是指富于营养或有刺激性的食物，而且会加剧病症的食物称为发物，凉皮在生活中我们会经常吃，特别是夏天受到了很多人的喜爱。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。