绿豆丸子要加面粉，因为加入面粉以后，可以增加丸子的粘稠性，在炸丸子的过程当中不会出现裂缝或者是丸子炸碎的情况。如果不加入面粉，会很容易导致丸子在炸制的过程当中出现很大的裂缝。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。