炸带鱼保证不干要将腌制好的带鱼放在干淀粉中，均匀的裹上干淀粉，全部裹好备用。锅倒入适量油烧热，然后将裹上淀粉的带鱼下锅油炸，炸至金黄酥脆捞出。锅中油温再次身高，把炸锅一遍的带鱼重新下锅复炸一遍，然后捞出控油即可。鱼多腌制一段时间，可以更入味。