牛肉如果被炖硬了，可以将牛肉先切成条，放在案板上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切成块、炖煮，可以能使其更易烂熟，而且口味更佳。如果要是觉得麻烦的话可以用高压锅炖煮，这样不仅方便，而且还节约时间。