炒菜必放的调料有食盐和食油。调料是人们用来制作食品的辅助用品。调料有咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。不过炒菜必放的只有食盐和食油。

调料不但给菜肴增添了酸、甜、咸、鲜等诱人食欲的味道，还能杀菌。比如我们在做凉拌菜的时候，通常都要加入蒜和醋，这样不光能提升味道，增加香气，更能起到杀菌的作用。