因为酸奶在室温下或经过搅拌，原来酸奶内部形成的网状结构被破坏，导致乳清析出，所以酸奶就变的稀了。所以平时搅拌酸奶的时候要慢速的搅拌，这样不会破坏蛋白质胶体。

酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。