干的鲍鱼没有保质期，干鲍鱼越“旧”越值钱。干鲍鱼放置2年以上，颜色便由半透明肉色转为咖啡色。干鲍鱼的鲍鱼味道更浓、更香，并且会有“糖心”效果。所谓”糖心”是指鲍鱼经干制涨发做成菜，咬上去鲍鱼有软糖心般的口感，甚至还略有粘牙般的感觉。这是品味鲍鱼的最高境界。