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饼干面团可以放冷冻吗

发布者:陈阳
导读可以放冷冻。面团型的饼干在制作过程中,为避免切制变形,需要通过急冻(-18℃),也可以通过冷藏(2-4℃)来使面团中各组成原料凝固。不管是面糊型还是面团型的

可以放冷冻。面团型的饼干在制作过程中,为避免切制变形,需要通过急冻(-18℃),也可以通过冷藏(2-4℃)来使面团中各组成原料凝固。不管是面糊型还是面团型的饼干,如果一次性搅拌量太大,那么可以通过密封容器冷藏,来保持其品质,避免酸败。