扁豆角一般炒1-2分钟即可，时间太短会有残留的毒素，而时间过长又会影响口感。豆角是蔷薇目、豆科、豇豆属的一年生蔬菜，又名豇豆、长豇豆、带豆，它富含蛋白质、胡萝卜素，而且营养价值高、口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。