烀猪头肉方的材料有：食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料，香料可装纱袋内与猪肉一起煮，烀猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本上是相同的。要用新鲜的猪头，冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用，要挖净眼毛，劈为两半，刷洗干净入清水锅中煮。