油炸鱼用的调料有：盐、十三香、面粉、花椒、葱、姜、花生油、料酒、生抽。

调料是人们用来调制食品让食物具备美妙味道的辅助用品，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。